大蒜分級機的分選原理：采用人工或電梯將機器送入不同大小圓孔的分級筒內，然後從進料口放在滾筒托盤上（進料口放有最小孔的分級筒，滾筒上的孔大小由小到大排列）。回轉減速機通過鏈條轉動帶動移料輥，再通過鏈條帶動滾筒托盤，從而帶動滾筒轉動；當蒜頭進入分級機時，較小的蒜頭通過滾筒上的圓孔落入料鬥，較大的蒜頭在上一個滾筒的旋轉下滾到下一個大孔滾筒上，停止分級卸料。在分級過程中，如果大蒜卡在滾筒圓孔內，則在滾筒內設置拉料輥，將卡在滾筒內的大蒜推出滾筒，在轉移輥的作用下，大蒜迅速送至下一個分級輥。